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浙江连锁餐饮企业“七个强化”执行食品安全主体职责
2019-05-30 21:57:36

  日前,浙江省商场监管局在杭州举行全省连锁餐饮企业履行食物安全主体职责作业座谈会,要求连锁餐饮企业经过七个强化履行食物安全主体职责。

  连锁餐饮企业品牌化、连锁化、规模化、标准化的现代化运营形式,其就餐环境、本钱、价格、服务、质量安全等都在商场竞争中具浙江连锁餐饮企业“七个强化”执行食品安全主体职责有较强的优势,已成为近年来餐饮业最具生机的运营形式之一。履行连锁餐饮企业主体职责,促进连锁浙江连锁餐饮企业“七个强化”执行食品安全主体职责餐饮企业健康发展有力于推动餐饮服务产业结构不断优化,带动整个餐饮行业标准办理、诚信运营、健康发展,对推动餐饮业质量安全全面提高起到重要作用。

  但是,餐饮连锁企业往往运营门店数量多、收购数量大、供给链条长、供餐人数很多,容易发生体系性危险。部分连锁餐饮企业连锁办理体系还不健全,标准化办理和企业日常自我管控才能相对单薄,存在连而不锁的现象;部分加盟商食物安全意识较为淡漠;部分连锁餐饮企业食材溯源、一致配送办理还不到位;部分连锁餐饮企业扩张速度快,总部对门店的办理还未能及时跟进。

  会议明确提出了连锁餐饮企业履行主体职责七方面的要求。

  强化食物安全办理体系建造,连锁餐饮企业树立健全食物安全办理机构,装备食物安全办理员,树立并履行质料收购、操作流程、物流配送、操作进程操控、餐厨抛弃处置等全进程办理规程,并严厉职责履行机制。

  强化诚信教育和食物安全训练,连锁餐饮企业依法诚信运营,加强食物安全信息揭露,树立视频“阳光厨房”,推动网上“阳光厨房”建造,承受社会监督。树立线上线下、立体式的食物安全专业化技能训练形式,加强食物安全办理员和从业人员刘强东性寝训练查核,保证食物安全办理员食物安全法律法规常识检查查核合格率到达100%,从业人员食物安全训练合格率到达100%。

  强化原辅资料收购一致办理,连锁餐饮企业拟定并施行食物原辅资料源头操控要求,标准原辅资料收购、检验、索证挂号办理,树立供给商遴选、点评和退出机制,探究施行“农餐对接”运营形式,完成从“农田到餐桌”全进程可追溯。

  强化操作进程标准化办理,连锁餐饮企业树立一致的食物安全操作规程和企业标准,施行各连锁门店一致标准化标准操作,推动中餐标准化。使用智能视频技能完成操作进程管控的自动化。

  强化食物配送一致办理,连锁餐饮企业标准食物物流程序和配送进程操控要求,施行食物一致配送办理。鼓舞树立一致的中心厨房和配送中心,推广“中心厨房+冷链配送+餐饮门店”的配送形式。

  强化食物安全日常办理,连锁餐饮企业履行企业主体职责,依法展开食物安全准则自查、定时自查和专项自查,引进先进的办理理念和办法,强化要害操控点浙江连锁餐饮企业“七个强化”执行食品安全主体职责管控及时消除危险危险。不断提高企业食物安全保证水平,80%以上的连锁门店食物安全等级到达杰出以上。

  强化食物安全应急办理,连锁餐饮企业完善食物安全事故应急处置预案,培养食物安全突发事件及媒体应对专业化部队,加强舆情监测,活跃、快速、有用、妥善处置突发事件。

  浙江省商场监管局鼓舞连锁企业总部树立食物安全 “驾照式”扣分办理机制,增强办理的有用性;鼓舞连锁企业总部使用才智餐饮信息化渠道,并接入浙江省才智餐饮信息化数据总仓,使用人工智能和物联网技能,树立能对食物加工操作现场“可感知、可监控、可辨认、可抓拍、可示警”的全方位智能“阳光厨房”体系,完成科学化、智能化、数字化办理,提高管理效能。省局近期还将出台《浙江省商场监督办理局关于深化食物运营答应变革的定见(试行)》,拟对自愿承受评定且经过评定的直营连锁食物运营企业门店新开办答应实施“奉告承诺制”。

  会上,杭州新白鹿餐饮、澳门豆捞、宁波石浦酒店、宁波涌上外婆桥餐饮等四家企业负责人别离介绍了企业基本状况以及食物安全主体职责履行相关状况,外婆家餐饮、米鱼记餐饮等两家企业做了表态讲话。

(文章来历:商场导报)

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